Los profesionales de la hostelería en España han alzado la voz con el objetivo de poder competir en igualdad de condiciones con los supermercados, que han comenzado a ofrecer espacios para comer con platos preparados. Esta lacra se ha hecho notar en un panorama donde el menú del día ha experimentado un aumento promedio del 1,5%, alcanzando los 14,2 euros, según un reciente informe elaborado por Hostelería de España y Edenred.

En el contexto de las distintas comunidades autónomas, Cantabria se posiciona como una opción más económica, con un precio medio de 13,8 euros, mientras que Canarias se lleva el premio al menú más asequible, con precios alrededor de los 13 euros. Asturianos, andaluces y murcianos también disfrutan de precios competitivos que rondan los 13,2 y 13,4 euros respectivamente.

Por el contrario, las Baleares se presentan como la comunidad más cara para disfrutar de un menú del día, donde el precio promedio asciende a 16 euros. Este precio sitúa a las islas por encima del País Vasco y Cataluña, que se encuentran en torno a los 15,8 y 15,4 euros, respectivamente, mientras que Madrid se queda en 14,5 euros.

A pesar de estas cifras, hay un rayo de esperanza para algunos. De acuerdo con el informe, regiones como Baleares, Extremadura y el País Vasco han mantenido sus precios estables en comparación con el año anterior. Sin embargo, a nivel general, el 40% de los establecimientos han optado por incrementar los precios de sus menús entre un 2% y un 3% este año.

Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, ha destacado un fenómeno de estancamiento en los precios del menú del día, sugiriendo que, además, los costos de materias primas y salarios sobrepasan el ajuste de precios en este sector.

Gallego también ha instado a los establecimientos que dependen del menú del día a tomar decisiones estratégicas para garantizar su viabilidad en este clima cambiante. Tienen ante ellos un desafío interesante, ya que el perfil del consumidor ha cambiado y las ofertas culinarias se han adaptado para satisfacer los gustos tanto de residentes como de turistas.

Las tendencias actuales en gastronomía incluyen opciones como el medio menú, que han ganado popularidad en años recientes, y ajustes en las cartas, donde productos como el solomillo están siendo reemplazados por alternativas más económicas. El secretario general señala que con la creciente preferencia por platos preparados, los supermercados están entrando en competencia directa, lo que plantea un dilema complejo para la restauración tradicional.

Gallego ha subrayado la necesidad de que la competencia sea justa, diferenciando entre formatos de degustación y aquellos que ofrecen espacios completos para comer en supermercados. “Estamos dispuestos a competir, pero debe haber condiciones similares para todos”, ha enfatizado con firmeza.

Por su parte, Stanislas de Bourgues, director general de Edenred en España, comentó que la reciente subida en el precio del menú del día ha sido relativamente moderada. A pesar de ello, observó que muchos hosteleros están experimentando un retorno del clientelismo en sus restaurantes. Para reforzar este retorno, se sugiere la promoción del 'Ticket Restaurant', ya que el 60% de los hosteleros opina que este sistema representa un impulso para sus negocios.

Con la mirada al futuro, los hosteleros consideran necesario revisar el límite de exención diaria del 'Ticket Restaurant', que actualmente se establece en 11 euros, dado que lleva estancado desde 2018. Así, buscan actualizarlo para que este beneficio siga aportando valor significativo al sector.