El pasado 16 de febrero, la Guía Repsol otorgó un reconocimiento especial al restaurante 'La Bicicleta', situado en Hoznayo, Entrambasaguas, al concederle 2 Soles. Este establecimiento ha sido elogiado por su capacidad para integrar lo contemporáneo con lo clásico, resaltando así la riqueza de sus tradiciones culinarias.

Con esta nueva distinción, Cantabria eleva a 13 el número de restaurantes destacados en su territorio, de los cuales ocho han recibido el reconocimiento de Un Sol, que incluye a Cañadío y El Serbal en Santander, y otros como La Cartería y Pico Velasco, mientras que 'La Bicicleta' se une a otros cuatro con Dos Soles y el privilegiado El Cenador de Amós, que es el único con Tres Soles.

El reconocimiento se entregó durante una elegante Gala de los Soles en Tarragona, donde se celebró la inclusión de 83 nuevos Soles en la Guía Repsol de 2026, que también presenta 'Ibaya' como un nuevo restaurante galardonado con Un Sol en esta edición.

Este año, la guía destaca un cambio en la tendencia gastronómica: la cocina de fusión, que resalta las diversas influencias regionales de España, ha reemplazado a las propuestas más exóticas. María Ritter, directora de la Guía Repsol, ha mencionado que en esta edición se ve una combinación de propuestas innovadoras y agradables que buscan conectar con la esencia del sector.

Entre los nuevos Soles, se encuentran tres restaurantes que han obtenido la máxima calificación de Tres Soles: 'A Tafona' en Santiago de Compostela, 'Ramón Freixa Atelier' en Madrid y 'Voro' en Mallorca. Estos sitios reflejan la diversidad gastronómica del país, donde los sabores autóctonos y las tradiciones se entrelazan para crear una rica experiencia culinaria.

Los nuevos Dos Soles de este año, además de la mención a 'La Bicicleta', incluyen lugares emblemáticos como 'Barahonda' en Murcia, que fusiona vino y gastronomía, y 'Bascoat' en Madrid, que ofrece una versión actualizada de la cocina vasca. También se valora la tradición culinaria en 'Callizo' de Aínsa y la innovadora propuesta de 'Dos Palillos' en Barcelona, que combina sabores del Mediterráneo y Asia.

Restaurantes como 'Dromo' en Badajoz destacan por combinar la vanguardia con sabores tradicionales, mientras que 'Fierro' en Valencia presenta una oferta que abraza ingredientes de ambos lados del Atlántico. Desde la Sierra de Cádiz hasta Tenerife, se han premiado propuestas que celebran la diversidad regional y las interpretaciones contemporáneas de la cocina.

Un punto notable es la inclusión de varios jóvenes chefs, que, en una clara respuesta a los cambios en el mercado, proponen menús cortos y accesibles con un enfoque fresco y de temporada. Además, se puede disfrutar de una destacada experiencia culinaria en cerca de una veintena de restaurantes por aproximadamente 50 euros, mostrando así que la calidad no siempre tiene que ser sinónimo de altos precios.

La Guía Repsol señala un retorno a las técnicas tradicionales en la cocina, incluyendo la elaboración de embutidos y una mayor prominencia de los vegetales en los platos. Las brasas han entrado con fuerza en las cocinas modernas, redefiniendo lo que entendemos por cocina contemporánea.

Con estas incorporaciones, la Guía Repsol ahora cuenta con un total de 808 restaurantes en su catalogación, que incluye 46 con Tres Soles, 173 con Dos Soles, y 589 con Un Sol. Asimismo, el número de restaurantes recomendados se ha elevado con 242 novedades, señal de un dinamismo en la oferta gastronómica española.

Las comunidades que más veces repiten en la lista son Cataluña, Madrid y Andalucía, entre otras, lo que refleja no sólo la diversidad, sino también una riqueza cultural y culinaria que está siendo apreciada en todo el país. Los usuarios pueden acceder a la lista completa a través de la app de Guía Repsol, que también ha incorporado un mercado gastronómico en Madrid donde los restaurantes premiados conectan directamente con el público.

Finalmente, con la creación de 'Hacemos Cocina', la Guía Repsol no solo se dedica a reconocer la excelencia, sino que también busca acompañar a los restaurantes en su evolución, fomentando un entorno más enriquecedor y sostenible en la gastronomía española.