Orujo: el aguardiente que no puede faltar en una buena sobremesa

Si hay algo que caracteriza la gastronomía de Cantabria, es el orujo. Este aguardiente de uva es una bebida típica del norte de España, y en particular de la región cántabra. El orujo es una bebida que se destila a partir de los restos de la uva que quedan después de la vendimia, y que, gracias a su sabor y propiedades medicinales, se ha convertido en una bebida tradicional en esta zona.

En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el orujo de la mano de un auténtico guía local.

¿Qué es el orujo?

El orujo es un aguardiente de uva que se elabora a partir de los residuos que quedan después de la vendimia, como las pieles y los hollejos. Estos restos se someten a una fermentación en la que se liberan los azúcares que se encuentran en la uva, dando lugar a un líquido con un elevado contenido alcohólico.

El orujo se destila a partir de esta mezcla alcohólica, eliminando el agua y los residuos sólidos y obteniendo un líquido transparente y cristalino, con un grado alcohólico que ronda entre los 40 y los 50 grados. La calidad del orujo depende en gran medida de la calidad de la uva utilizada, así como del proceso de destilación.

Tipos de orujo

En Cantabria, existen diferentes tipos de orujo según el proceso de elaboración y el envejecimiento que se les aplique:

- Orujo blanco: es el orujo más joven, que se embotella directamente después de la destilación. Es un orujo sencillo, sin envejecimiento y con sabor a uva.

- Orujo blanco con tostado: se elabora de la misma forma que el orujo blanco, pero se somete a un tostado previo del hollejo antes de la fermentación, lo que le da un sabor y aroma a tostado.

- Orujo blanco con frutas: se elabora añadiendo frutas a la mezcla después de la destilación, dando lugar a sabores como el de la manzana, la hierbabuena, el limón o la fresa.

- Orujo añejo: es un orujo que se envejece en barricas de roble durante un mínimo de seis meses, adquiriendo un color dorado y un sabor y aroma más complejos y profundos.

- Orujo de hierbas: es un orujo al que se añaden hierbas aromáticas como la menta, el tomillo, el regaliz o el romero, lo que da lugar a un sabor y aroma más complejos y especiados.

Cómo tomar el orujo

El orujo se toma como cualquier otro aguardiente, es decir, en pequeñas dosis y a temperatura ambiente. Este aguardiente es una bebida que se disfruta lentamente, saboreándolo y dejando que los aromas y sabores se vayan desarrollando en el paladar.

En Cantabria, es tradicional acompañar el orujo con algo de comida, como un trozo de queso, un puñado de nueces o unas galletas. Además, el orujo es un elemento esencial en las sobremesas, marcando el final de una buena comida y propiciando la tertulia entre amigos y familiares.

Beneficios del orujo

Además de su sabor y aroma, el orujo tiene numerosos beneficios para la salud. El consumo moderado de orujo puede mejorar la digestión, ya que aumenta la secreción de jugos gástricos y estimula el metabolismo. También puede ayudar a la circulación sanguínea, gracias a su contenido en polifenoles, que tienen un efecto vasodilatador.

Por otro lado, el orujo tiene un efecto relajante y sedante, que puede ayudar a conciliar el sueño y reducir los niveles de ansiedad y estrés. Asimismo, el orujo tiene propiedades antioxidantes, ya que es rico en vitamina C y en compuestos como los flavonoides y los taninos.

Conclusiones

En definitiva, el orujo es una bebida tradicional de Cantabria que no puede faltar en una buena sobremesa. Este aguardiente de uva destaca por su sabor y aroma, así como por sus beneficios para la salud. Si visitas esta región del norte de España, no dudes en probar el orujo y disfrutar de la experiencia de saborear esta bebida junto a amigos y familiares.